Choisir un restaurant, une table d'hôtes, un café... engagé est la garantie d’un repas bénéfique pour vous, pour l’environnement et pour l’économie locale. C’est donc un triple bénéfice !

Alors, envie de donner du sens à vos moments de détente ?

Voici nos conseils et astuces pour trouver les meilleures adresses écoresponsables et éthiques, aux quatre coins du monde. 

Quels sont nos critères pour identifier un restaurant engagé?

Les Guides Tao vérifient et sélectionnent les restaurants selon différents critères, qui mesurent leur qualité, leur respect de l’environnement et les bénéfices apportés aux populations locales sur le plan social, culturel et économique.

Voici quelques-uns de ces engagements :
(bien évidemment, un restaurant ne peut pas s’engager sur la totalité de ces critères)

Une cuisine écoresponsable

• Des produits bruts et frais cuisinés sur place

• Des produits de saison et locaux (et parfois venant directement de leur potager)

• Des produits bio ou issus de filières durables
• Des produits issus d’élevages plus responsables : des œufs de poules élevées en plein air, du porc issu de méthodes d’élevage non intensif (label rouge...), etc.
• Des poissons non menacés à la carte
• Des boissons alternatives : vin en biodynamie, jus pressés sur place, jus naturels, boissons gazeuses équitables et bio, etc.
• Des options végétariennes et/ou véganes
  (voir aussi notre article " 10 conseils pour voyager quand on est végétarien ou vegan !")
  
  Un restaurant avec une carte trop diversifiée est souvent mauvais signe.
  Un restaurant dont la carte et le menu varient au fil des saisons est plutôt bon signe.

Un engagement vis-à-vis des fournisseurs / producteurs

• Des relations durables avec les fournisseurs et prestataires
• Le paiement d’un prix juste et d’un prix garanti
• Un approvisionnement en circuit court ou directement auprès des producteurs locaux lorsque cela est possible
• Des produits labellisés commerce équitable
• Éventuellement la création de débouchés pour les producteurs, un espace épicerie avec leurs produits, la mention et la valorisation des producteurs, de leurs savoir-faire, etc.

La réduction des déchets et du gaspillage alimentaire

• De la vaisselle et des serviettes réutilisables, de l’eau en carafe, etc.
• Des emballages biodégradables ou consignés pour la vente à emporter Certains proposent aux clients de venir avec leur propre contenant
• Le tri, la réutilisation, la valorisation des biodéchets, le traitement des huiles usagées, etc.
• La réduction du gaspillage alimentaire : choix dans la taille des portions, doggy bag proposé, partenariats avec des associations pour les invendus, etc.

Un engagement social et culturel

• La gestion du personnel : hygiène et sécurité, évolution des fonctions, embauche de personnes en situation de handicap ou en insertion, politique de non-discrimination, etc.
• Le choix de fournisseurs engagés dans la justice sociale et l'égalité des chances : ESS,insertion, etc.
• Le soutien à des projets d'utilité sociale : Banque Alimentaire, Les Restos du cœur, etc.
• La valorisation de la gastronomie locale : spécialités et recettes locales proposées
• La valorisation des groupes culturels et des artistes locaux : artisanat, concerts, expos photo, etc.
• Le respect et l’intégration de la population locale

L’accessibilité des clients

• L’accessibilité aux personnes en situation de handicap
• L’accessibilité aux personnes défavorisées économiquement : des menus et plats à faible prix, proposition de repas ou cafés suspendus, etc.

Un restaurant peut s’engager sur d’autres critères écologiques :

• L’utilisation de produits d’entretien et d’hygiène écologiques 
• Les déplacements : la prise en compte de la pollution liée à l'approvisionnement, le mode de transport utilisé pour les livraisons, etc.
• Le bâtiment : écoconçu ou rénové de façon écologique
• La maîtrise de la consommation d’eau et d’énergie
• La formation du personnel à des pratiques durables.
• La sensibilisation : organisation d’événements écoresponsables, etc.

Retrouvez plus d'informations dans le Guide Tao France - 2 000 idées et adresses pour voyager engagé : les différents labels existants, des astuces pour les végétariens et véganes, se restaurer à la ferme ou chez l'habitant, trouver un marché de producteur locaux, etc.

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